カリフラワーのホワイトドリア ノンストップレシピ 2017/12/18

カリフラワーのホワイトドリア

銀座 アロマフレスカ 原田慎次シェフ

行列シェフのまかない家ごはん

ノンストップレシピ 2017/12/18

カリフラワーのホワイトドリア

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分量2人分


カリフラワー 1個

温かいご飯 茶碗軽く2杯分

ホタテ缶 1缶(125g入り)

揚げ油、塩 各適量

バター 30g

小麦粉 20g

牛乳 1カップ

生クリーム 3/4カップ

ピザ用チーズ 40g

粉チーズ 20g

パン粉 大2

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作り方

① カリフラワー240gは小さめの房に分ける

残りは小房に分けてからスライサーで飾り用に薄切りにする

② 揚げ油を170℃に熱し①の飾り用以外のカリフラワーを入れ

4〜5分少し色がつくまでじっくりと揚げる

取り出して軽くをふる

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カリフラワーはじっくりと揚げおいしさを凝縮させる!

③ フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める

いったん火から外し、牛乳を一気に注いでホイッパーで混ぜる

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火から外した状態で牛乳を加えホイッパーで混ぜるとダマになりにくい!

再び火にかけ、煮立ったら生クリームを加えて混ぜ合わせる

絶えず混ぜながら、中火でとろりとするまで煮る

④ ③にホタテ缶を汁ごと加える

塩ひとつまみを入れてゴムベラなどで混ぜながら煮詰める

 グラタン皿バターを塗ってご飯を広げ②のカリフラワーを並べる

ピザ用チーズを散らしオーブントースター(1000w)で7〜8分こんがりするまで焼く

⑥ ⑤を取り出し①のカリフラワーの飾り用を飾り完成

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