ふんわりチャイナ団子 ノンストップレシピ 2018/1/15

ふんわりチャイナ団子

新宿 の弥七 山本眞也シェフ

行列シェフのまかない家ごはん

ノンストップレシピ 2018/1/15

ふんわりチャイナ団子

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分量2人分


豚ひき肉 200g

長いも(皮をむき包丁の腹で軽くつぶす) 70g

シイタケ(1cm角に切る)2枚40g

サラダ油 大2

ゴマ油 大2

調味料A

塩、砂糖 各小1/2

ショウガ(みじん切り)小1

卵(溶きほぐす)1個

小麦粉 10g

調味料B

ポン酢しょうゆ 大3

水 大3

オイスターソース 大2

調味料C

青ネギ(斜め薄切り)1/2束

いりゴマ(白)小1

作り方

① ボウルにひき肉を入れてよく練り

調味料Aを順に入れ(卵は2回に分けて入れる)その都度よく混ぜ合わせる

塩、砂糖 各小1/2

ショウガ(みじん切り)小1

卵(溶きほぐす)1個

小麦粉 10g

長いも、シイタケを加えて混ぜる

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長イモは包丁の腹で軽くつぶし、食感の違いを楽しむ!

② 鍋に湯を沸かして①をスプーンですくってピンポン玉くらいの大きさに丸めながら12個ほど作り、入れてゆでる

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団子状にし一度ゆで、焼き時間を短縮しふんわり食感に!

浮き上がるまで2分ほどゆでたら取り出して串にさす

③ フライパンにサラダ油を熱し②を並べて焼く

両面に焼き色がつけばOK!

④ ③の余分な脂をペーパータオルで除き

混ぜ合わせた調味料Bを加え、中火で煮詰めながらからめる

ポン酢しょうゆ 大3

水 大3

オイスターソース 大2

 

⑤ 別のボウルに調味料Cを入れて混ぜ合わせる

青ネギ(斜め薄切り)1/2束

いりゴマ(白)小1

小さめのフライパンにゴマ油を熱し、煙が出るくらい熱くなったら、ボウルに入れて混ぜる

⑥ 器に④を盛り⑤をのせ完成!

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