だし引き鮭の香りあん ノンストップレシピ 2018/1/22

だし引き鮭の香りあん

新割烹 恵比寿かのふ 香山孝宣シェフ

ノンストップレシピ 2018/1/22

だし引き鮭の香りあん

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分量2人分


生鮭(3等分に切る)2切れ(200g)

だし汁 4カップ

ジャガイモ(メークイン・繊維に沿って細切り)1個

オリーブオイル 大1

ほうれん草(3等分に切る)1/2束

塩、黒コショウ 各適量

バター 6g

ゆずこしょう 少々

調味料A

しょうゆ 大2

みりん 大2

調味料B 

片栗粉 適量

水 適量

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作り方

① 鍋にだし汁を入れて沸かし、鮭を入れて弱火で1〜2分ゆでる

火がとおったら一度取り出す

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沸騰しただし汁に入れふっくら仕上げ、生臭さもカット!

② ①の鍋にジャガイモを入れて45秒〜1分ほどゆで、取り出す

箸で中央を持って両端が少し下にしなるくらいが目安

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細切りのメークインをさっとゆで、食感を活かす!

③ フライパンにオリーブオイルを入れ、ほうれん草の軸の部分を入れ、火をつけて炒める

時間差で葉の部分を入れて炒め、塩、コショウをふる

しんなりしたら、バターを加えてさっと炒める

④ 器に③を敷いて①の鮭を盛り②のジャガイモをのせる

⑤ 小鍋に②のだし汁1と1/2カップを入れ調味料Aを加えて火をかける

しょうゆ 大2

みりん 大2

沸騰したら混ぜ合わせた調味料Bを加えてとろみをつける

片栗粉 適量

水 適量

火を止め、ゆずこしょうを加えて混ぜ④にかけ完成!

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