笠原将弘 鯛のけんちん蒸し ノンストップレシピ 2018/1/30

鯛のけんちん蒸し

賛否両論 笠原将弘のおかず道場

ノンストップレシピ 2018/1/30

鯛のけんちん蒸し

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分量2人分


白身魚(鯛などの切り身)2切れ

ニンジン 25g

シイタケ 2個

春菊(葉を摘む)1/8束

卵 1個

木綿豆腐 100g

塩 少々

調味料A

だし汁 3/4カップ

しょうゆ 大3/4

みりん 大3/4

おろし生姜 小1/2

調味料B

片栗粉 大1/2

水 大1/2

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作り方

① 鯛は塩をふって15分おき、ペーパータオルではさんで水気をふき取る

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ニンジンは千切りにし、シイタケは軸を除いて薄切りにする

春菊の葉は粗みじん切りにする

② 卵は卵白と卵黄に分ける

ボウルに豆腐をちぎり入れ、卵黄と塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせる

①の野菜も加えて混ぜる

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③ 別のボウルに卵白を入れてかたく泡立て②に加えてさっくりと混ぜ合わせる

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泡立てた卵白を混ぜふわふわの食感にすべし!

④ バットに①の鯛を並べて③を等分してのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れる

中火で15分ほど蒸し、器に盛る

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⑤ 鍋に調味料Aを入れてひと煮立ちさせる

だし汁 3/4カップ

しょうゆ 大3/4

みりん 大3/4

おろし生姜 小1/2

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しょうが入りのあんでさっぱり仕上げるべし!

調味料B水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、④にかけ完成!

片栗粉 大1/2

水 大1/2

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