アジのラビオリギョーザ ノンストップレシピ 2018/2/12

アジのラビオリ餃子

恵比寿 鮨屋小野 小野淳平シェフ

行列シェフのまかない家ごはん

ノンストップレシピ 2018/2/12

アジのラビオリギョーザ

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分量2人分


アジ(三枚におろして骨を除く)1尾(正味100g)

ギョーザの皮 20枚

塩 小1/4

片栗粉 大1/2

タマネギ(すりおろす)1/8個

サラダ油 適量

大根おろし 大4

パセリ(みじん切り)適量

ポン酢しょうゆ 適量

調味料A

酒 1/4カップ

酢 1/4カップ

調味料B

長ネギ(みじん切り)1/4本

ショウガ(みじん切り)小1/2

みそ 大1/2

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作り方

① ボウルに調味料Aを混ぜ、アジを入れて1分ほど漬ける

酒 1/4カップ

酢 1/4カップ

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酒と酢を合わせたものに漬けて臭みを除き、旨味を凝縮する!

取り出して皮を除く

② ギョーザを皮を四角くなるように4片を切り、切り落とした部分は刻む

③ ①のアジは刻み、塩を加えて包丁でたたく

調味料Bを加え、全体がなじむようにさらにたたき、別のボウルにうつす

長ネギ(みじん切り)1/4本

ショウガ(みじん切り)小1/2

みそ 大1/2

④ ③に②の刻んだ皮、片栗粉、すりおろしたタマネギを加えて混ぜ合わせる

⑤ ②の皮に④を1/10量のせて周りに水をつけ、もう1枚の皮をのせてはさむ

周りをフォークで押さえてしっかりとくっつける。同様に全部で10個つくる

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ギョーザの皮2枚で具をはさみ周りをフォークで押さえ、ひだ飾りにする!

⑥ フライパンにサラダ油を熱し、⑤を並べて1分ほど焼く

焼き色がついたら表裏を返し、水大1を加えてフタをし、さらに1分ほど蒸し焼きにする

⑦ ⑥を器に盛り、大根おろしをのせてパセリを散らし、ポン酢しょうゆをかけて完成!

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