笠原将弘 サワラの西京風あんかけ ノンストップ 2018/2/27

サワラの西京風あんかけ

賛否両論 笠原将弘のおかず道場

ノンストップレシピ 2018/2/27

サワラの西京風あんかけ

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分量2人分


サワラ(切り身)2切れ

ブロッコリー 1/4個

シイタケ 1個

長ネギ 1/8本

だし汁 3/4カップ

薄力粉 適量

サラダ油 大1

調味料A

水 1カップ

酒 1/4カップ

塩 大1/2

昆布 2.5g

調味料B

甘酒 1/4カップ

みそ 大1

調味料C

片栗粉 大1/4

水 大1/4

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作り方

① バットに調味料Aを混ぜ合わせてサワラを並べ入れ、ペーパータオルをのせて30分程漬ける

水 1カップ

酒 1/4カップ

塩 大1/2

昆布 2.5g

 塩水で下味をつけ、臭みをカットすべし!

② ブロッコリーは小房に分けて粗く刻みシイタケは石づきを除いて粗みじん切りにする

長ネギは白髪ネギにする

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③ 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら②のブロッコリーとシイタケを入れる

野菜に火がとおったら、混ぜ合わせた調味料Bを加える

甘酒 1/4カップ

みそ 大1

ひと煮立ちさせ、調味料C水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

片栗粉 大1/4

水 大1/4

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甘酒入りみそでコクをプラスすべし! 

④ ①のサワラの汁気をふいて薄力粉を薄くまぶす

フライパンにサラダ油を中火で熱し、サワラの両面をカリッと焼いて中まで火を通す

器に③を敷いてサワラをのせ、②の白髪ネギをのせ完成!

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