肉じゃが坦々風 ノンストップレシピ 2018/3/5

肉ジャガ坦々風

銀座 美虎 五十嵐美幸シェフ

行列シェフのまかない家ごはん

ノンストップレシピ 2018/3/5

肉じゃが坦々風

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分量2人分


合いびき肉 200g

新じゃがいも(皮つき)小8個(400g)

ゴマ油 大1

豆板醤 大1

ニンニク(すりおろす)大1/2

鶏ガラスープ 1カップ

タマネギ(1cm幅に切る)1個

牛乳 1/4カップ

ワケギ(小口切り)2本

すりゴマ(白)適量

ラー油 適量

ご飯 適量

調味料A

すりゴマ(白)大3

紅しょうが(みじん切り)大2

オイスターソース 大1

しょうゆ 大1

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作り方

① フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉を入れて炒める

しっかりと火が入り香ばしくなったら、豆板醤ニンニクを加えて炒める

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肉が香ばしくなったら豆板醤とニンニクを加え炒め、しっかりと香りと引き出す!

② ①の香りがたったら、じゃがいもを加えて軽く炒め、鶏ガラスープとタマネギ

調味料Aを加え、フタをして中火で5分ほど煮る

すりゴマ(白)大3

紅しょうが(みじん切り)大2

オイスターソース 大1

ジャガイモに串がスッと刺さるくらいが目安!

③ ②のフタを取り、牛乳を注ぐ

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ジャガイモの火がとおったところで牛乳を投入!

水分を飛ばしながら乳化させ、とろみが出るまで5分ほど煮る

④ ③を器に盛ってワケギをのせる

すりゴマをふり、ラー油をかけ、ご飯を添え完成!

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