サバ みそ煮 吉岡英尋 ノンストップレシピ 2018/3/12

春のサバの味噌煮

恵比寿 なすび亭 吉岡英尋(ひでひろ)シェフ

行列シェフのまかない家ごはん

ノンストップレシピ 2018/3/12

春のサバみそ煮

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分量2人分


サバ(皮目に切り目を入れる)2切れ(140g)

ゆでタケノコ(穂先部分・くし形切り)6切れ

菜の花(根元を除く)6本

塩 適量

小麦粉 適量

サラダ油 大1

調味料A

みそ 70g

水 1/2カップ

酒 1/2カップ

砂糖 大1

粉山椒 小1/2

調味料B

大根おろし(水気を軽く絞る)50g

練り辛子 小1

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作り方

① サバに塩適量をふって15分ほどおく

ペーパータオルで水分を除いて、小麦粉をまぶす

② フライパンにサラダ油を熱し、①を皮目から入れ、タケノコ、菜の花を並べて焼く

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サバはしっかりと焼き色つける!小麦粉をまぶすことでタレがからみやすくなる!

菜の花は両面焼けたら取り出す

③ ②のサバとタケノコ両面に焼き色がついたら、混ぜ合わせた調味料Aを加える

みそ 70g

水 1/2カップ

酒 1/2カップ

砂糖 大1

粉山椒 小1/2

弱めの中火で4〜5分煮る

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味の決め手は粉山椒!臭みを消して風味のよいみそ煮に!

④ ボウルに調味料Bを入れて混ぜ、②の菜の花を入れてからめる

大根おろし(水気を軽く絞る)50g

練り辛子 小1

⑤ 器に③を盛って④を添え、残った煮汁をかけ完成!

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